Procedimiento

Triturar la pimienta negra.
Adobar el lomo entero con sal gruesa, azúcar y la mitad de la pimienta negra.
Calentar una sartén y derretir mantequilla con un poco de aceite. Cuando esté humeante, agregar el lomo y sellar muy bien por todos los lados que quede bien dorado. Retirar el lomo y dejar reposar un buen rato.
Limpiar con un papel absorbente la sartén donde se selló el lomo y reservar.
Calentar en una sartén un poco de aceite y poner las papas con los dientes de ajo, sal y pimienta. Dejar cocinar las papas hasta que estén doradas.
Volver a calentar la sartén donde se selló el lomo, calentar allí el lomo y agregar mantequilla y pimienta.
Disponer el lomo en una fuente con las papas alrededor, decoradas con ciboullette.