Procedimiento

Guiso 1 Hacer un sofrito con la cebolla y la panceta picadas, agregar ají panca y ají amarillo en brunoise. Agregar una rama de canela y un par de clavos de olor. Incorporar la papa seca ya hidratada y los ajos picados. Salpimentar.
Cubrir y cocinar por 6 horas.
  Guiso 2 En una olla al fuego poner aceite vegetal, incorporar cebolla morada en cubos y ajo picado. Agregar el ají amarillo en pasta y el ají mirasol.
Agregarle pan remojado en leche y almendras troceadas. Cocinar por 5 minutos y licuar.
Sumar el pollo deshebrado, crema de leche y queso parmesano rallado. Condimentar con sal.