Recetas

Procedimiento

Bizcochuelo Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Mezclar la harina con las galletas procesadas. Incorporar a la mezcla de huevos en forma de lluvia, e integrar con movimientos envolventes. Verter en molde de 24 cm de diámetro enmantecado y enharinado y cocinar en horno precalentado a 180º C durante 35 minutos. Retirar del horno, dejar reposar durante 5 minutos y desmoldar sobre rejilla. Reservar. Crema En un bol, mezclar los huevos, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón colado. Cocinar a fuego suave hasta que alcance los 85º C. Filtrar. Dejar entibiar durante unos minutos e incorporar la manteca cortada en cubos medianos para emulsionar la preparación. Perfumar con el gin y reservar. Armado Ahuecar la torta dejando 2 cm de fondo y de zócalo, formando un recipiente resistente. Volcar dentro del hueco formado, la crema de limón. Decorar con frutas frescas de estación. Espolvorear los bordes con azúcar impalpable.