Procedimiento

Con hilo de cocina, hacer 4 amarres a la pieza de carne, salpimentar y poner a sellar con un poco de aceite en un sartén a fuego alto.
Colocar el lomo en el horno y dejar cocinar por 15 minutos aproximadamente para obtener una cocción media. Retirar y dejar reposar y pasar a otro recipiente. Reservar la sartén sin lavar.
En una olla, poner a hervir 2 tazas de agua e incorporar los chiles jalapeños cortados en tiras sin semilla y sin corona. Reservar.
En la misma sartén en la que se cocinó la carne, verter el vino blanco y raspar las costras dejadas por la carne. Dejar que el vino se reduzca a la mitad y poner a derretir la mantequilla. Incorporar la cebolla, el ajo, el palmito picados hasta que la cebolla empiece a verse transparente. Agregar la crema dulce.
Incorporar los jalapeños hervidos y las hierbas y dejar que la salsa rompa hervor. Dejar cocinar durante 6 minutos más, hasta que la crema dulce se reduzca a la mitad.
Salpimentar la salsa, retirar las hierbas y dejar cocinar por 1minuto más.
Cortar las amarras de la carne y cortar medallones. Servir una porción de la salsa como espejo y colocar el medallón de carne por encima.