Procedimiento

Cortar las berenjenas a lo largo con un espesor de ½ cm de ancho y grillar a fuego fuerte hasta que queden tiernas y doradas, de ambos lados.
Por otro lado, saltear los tomates cherry cortados al medio en oliva perfumado con ajo y albahaca. Desglasar con aceto balsámico y reservar.
Cortar la mozzarella y el jamón en tiras finas.
Rellenar las berenjenas con la mozzarella y el jamón. Cerrar bien y llevar a horno fuerte para gratinar. Servir con los tomates cherry.