Procedimiento

Deshuesar la pata de cerdo dejando solo el hueso inferior. Rellenar con las hierbas, la pimienta y parte del ajo. Realizar incisiones y condimentar con sal gruesa, cuidando de que se meta por las mismas.
Rociar con el aceite por dentro y por fuera, cerrar y atar con hilo matambrero.
Colocar en una asadera unos tacos de madera por debajo de la pieza, para permitir el desgrasad. Cocinar por 10 horas a 130°C. A mitad de la cocción, verter el vino blanco.
Retirar del horno y cubrir con hojas de limonero y papel film. Enfriar y cortar en lonjas finas. Servir.