Procedimiento

Cocinar en una olla la miel con el agua a punto bolita blanda.
Batir las yemas hasta que estén casi blancas con un poco de agua tibia para templarlas. Luego, incorporar el almíbar de miel en forma de hilo y continuar batiendo hasta enfriar completamente.
Añadir la crema batida a medio punto.
Verter el praliné sobre una silicona, dejar enfriar y procesar. Reservar.
Colocar el batido en un molde de silicona y congelar. Luego, hacer rolar por el praliné picado. Pinchar con palito de brocheta y servir acompañado de polen y frutas.