Recetas

Procedimiento

Masa Procesar la manteca fría con la harina, incorporar el azúcar y la yema y accionar por pulsos. Terminar de unir hasta lograr un bollo agregando agua en la cantidad necesaria. Dejar descansar 20 minutos. Estirar y forrar una tartera de 24 cm de diámetro. Precocinar en horno a 180° C durante 15 minutos. Relleno Pelar, despepitar y cortar las manzanas en octavos. Cocinarlas en una sartén con la manteca hasta que estén doradas. Agregar el azúcar y dejar caramelizar. Flambear con el calvados y dejar entibiar. Ligue Mezclar ligeramente los huevos con el azúcar y la crema.
Colocar las manzanas sobre la masa precocida, verter el ligue y cocinar en horno a 180°C durante 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Cubierta Fundir juntos a baño María, el chocolate con la manteca. Aparte, batir las yemas con el azúcar a blanco. Incorporar la crema batida a medio punto y el chocolate fundido. Hidratar la gelatina en 30 cc de agua y calentar hasta disolver. Agregar a la preparación. Armado Colocar un aro alrededor del borde de la torta, 3 cm más alto que la tarta, rellenar con la cubierta, emparejar y llevar al frío por 6 horas. Montaje Decorar la torta con figuras de chocolate, chips de manzana y hojas de menta fresca.