Procedimiento

Marinar la pieza entera de cordero con el vino, los echalotes picados, el romero, la sal y la pimienta. Cubrir y dejar reposar en la heladera por espacio de 2 horas.
Por otra parte, lavar y cortar los zapallitos en octavos, retirar las semillas y rehogar junto con el puerro picado en aceite de oliva. Por último, incorporar bastante albahaca picada.
En un bol, unir los huevos y el queso provolone rallado y formar una pasta.
Tapizar un molde de terrina enmantecado con los zapallitos.
Untar toda la superficie tapizada con una parte de la pasta de queso y huevo.
Desmenuzar el cordero ya tibio.
Verter la preparación de cordero sobre los zapallitos y cubrir con otra capa de huevo y zapallitos.
Hornear 30 minutos a temperatura media y desmoldar.