Procedimiento

Colocar en la amasadora o en un bol la harina, la sal, la levadura, el extracto de malta y el agua. Amasar hasta que la masa quede suave y homogénea.
Dar 4 o 5 vueltas de sobadora o palote.
Tapar con polietileno y dejar reposar 5 minutos a una temperatura que no supere los 26°C.
Cortar la masa en porciones del tamaño deseado y bollar. Tapar los bollos y dejar reposar 15 minutos.
Dar la forma a los panes y colocar en placas. Tapar y dejar fermentar al doble de su volumen.
Hacer cortes transversales en la superficie de cada pan.
Hornear a 200°C con abundante vapor al comienzo de la cocción, de 20 a 30 minutos, según el tamaño de los panes.