Procedimiento

En una cacerola, poner a calentar mantequilla y agregar todos los hongos cortados groseramente, junto con las ramas de tomillo.
Incorporar la crema, la leche, un poco de vino blanco y caldo de pollo.
En una sartén con mantequilla poner a cocinar el echalote cortado en juliana y hongos portobellos cortados gruesos. Cocinar hasta que el echalote esté bien dorado por ambos lados.
Una vez cocida la sopa, licuar y colar.
Servir en un plato hondo decorando con el hongo dorado, los echalotes y perejil.