Procedimiento

Cocinar el maíz y el frijol. Reservar sus líquidos de cocción y mezclar. Colocar las costillas dentro de la mezcla de líquidos anterior en una olla y cocinar por 2 horas aproximadamente o hasta que estén tiernas.
Por otro lado, tostar las semillas coriandro con el comino y el orégano.
Tostar los chiles e hidratar. Licuar las semillas con los chiles y los jitomates. Agregar esta mezcla al caldo donde estamos cocinando el cerdo. Dejar cocinar por espacio de 3 horas.
Sacar un poco del caldo de cocción del cerdo y colocar en una sartén. Calentar bien y agregar las almejas. Cocinar hasta que se abran.
Servir las almejas junto con las costillas, un poco de frijoles, cilantro picado, rábanos, cebolla rebanada y granos de maíz.