Procedimiento

Deshuesar la pierna de cordero y untar con la pasta de ajos.
En un recipiente colocar sal gruesa, pimienta, tomillo fresco y ralladura de naranjas.
Pasar el cordero por la mezcla anterior.
Enrollar la pieza de cordero y atar con hilo de cáñamo. Cocinar en horno a 180°Cpor 40 minutos.
Cocinar los betabeles baby en vino tinto.
Hacer una reducción de jugo de naranja.
Cocinar los plátanos con cascara en el horno y hacer un puré condimentado con jugo de limón, miel y mantequilla.
Saltear las zanahorias, incorporar los betabeles y la reducción de jugo de naranja.
Servir el cordero con los vegetales y el puré.