Procedimiento

En una cacerola, freír en manteca de cerdo el plátano macho, el chile ancho, la cebolla, la canela y el ajo picados. Condimentar con orégano, sal y pimienta.
Agregar el fondo de pollo y dejar hervir por media hora.
Licuar todo perfectamente y sofreír nuevamente en mantequilla. Dejar hervir durante 30 minutos e incorporar el epazote. Sazonar con fondo de pollo. Reservar.
Pelar el camote y limpiar las guayabas.
Hornear el camote con mantequilla y azúcar a 160ºC durante 45 minutos. Dejar enfriar.
Freír la guayaba con una cucharada de mantequilla.
Moler el camote junto con la guayaba y freír con mantequilla. Agregar la crema y, si se desea, un poco de azúcar. Mover constantemente para que no se corte.
Sellar el filete en una grilla bien caliente y terminar la cocción en horno a 180 W0;C. El tiempo de cocción dependerá del punto que se desee.
  Armado Esparcir en un plato fritura de papa, poro, betabel, calabaza y zanahoria.
Dentro de una carreta de bejuco, colocar una cazuela de barro rellena de mole carretero con ajonjolí. Poner fritura de poro, encima platanitos fritos con chile piquín y unas gotas de limón. En la parte de abajo del plato, hacer una gota con el puré de camote y guayaba; en el centro del plato, colocar el filete bañado de mole carretero con dos plátanos fritos por encima. En otra cazuela, poner una hoja de tamal seca cortada con alcohol.