Procedimiento

Pasta de curry rojo Hidratar los chiles rojos en agua durante unos minutos y luego escurrir.
Cortar la cebolla y los ajos en trozos.
Tostar las especias y condimentos en una sartén, hasta que liberen su aroma.
Procesar todos los ingredientes hasta lograr una pasta fina.
  Pollo al curry rojo Cortar el pollo en cubos. Saltear en una sartén con aceite hasta dorar bien.
Incorporar la pasta de curry y la leche de coco y dejar cocinar por unos 5 minutos.
Agregar la salsa de pescado, el azúcar, los champiñones, la lima kaffir y la sal.
Dejar cocinar por unos 5 minutos. Servir con hojas de cilantro y chile rojo fresco.