Procedimiento

Crema de auyama Tostar la mantequilla hasta el punto de nuez.
Cortar la auyama, la cebolla y el ajo en brunoise, rehogar y dejar cocer en una olla tapada, a fuego muy suave, durante 30 minutos. Luego, añadir la crema de leche y cocinar 2 minutos más.
Licuar y pasar por un colador chino. Debe quedar muy lisa y con textura de crema ligera.
  Dados de auyama y mandarina Cortar los dados de auyama en cubos de 2cm x 2 cm. Dorar en la mantequilla hasta que tengan buen color. Desglasar con el vinagre de sidra hasta que se evapore. Reservar en un lugar tibio.
Pelar los gajos de mandarinas y dejarlos al vivo. Reservar.
  Pan tostado Cortar el pan en cubos de 2cm x 2cm y dorar en el horno con tomillo. Reservar. Armado Colocar en el centro del plato los dados de auyama, los gajos de mandarina y los cubos de pan de manera desordenada; servir en una jarra la crema de auyama.