Procedimiento

En una sartén con abundante aceite de oliva, dorar el ajo. Apagar el fuego y reservar.
Licuar el jugo de limón con el caldo de pescado, el apio, el chile, el jengibre, y el cilantro.
Cortar el pescado, mezclar con el tomate y la cebolla en juliana. Condimentar con sal y pimienta, la emulsión de limón y el aceite de ajo.
Servir, si se desea, sobre hojas de lechuga.