Procedimiento

Pollo Dorar en una cacerola con aceite el pollo.
Agregar la cebolla, el apio y la zanahoria cortados en trozos grandes. Incorporar los hongos.
Agregar un diente de ajo entero, el tomillo y la harina. Sofreír por tres minutos.
Desglasar con el vermouth seco. Dejar cocinar cinco minutos y agregar agua o caldo de pollo.
Dejar cocinar hasta que el pollo esté bien cocido (se aconseja más de una hora). Dejar enfriar y desmenuzar. Reservar.
  Salsa En una sartén caliente verter un poco de aceite de oliva, incorporar el apio y la zanahoria en brunoise. Condimentar a gusto. Agregar los hongos y el pollo desmenuzado.
Incorporar los fideos ya cocidos, unas gotas de limón y queso rallado. Servir.