Procedimiento

Realizar un corte en cruz en la punta de los jitomates.
Colocarlos en una cacerola con agua hirviendo.
Dejarlos allí durante 20´´ y retirarlos para que no se cueza la pulpa.
Inmediatamente, colocarlos en agua helada para frenar la cocción.
Quitar la cáscara, que se desprenderá sola.