Recetas

Procedimiento

Hidratar los tomates con el vino caliente. Escurrirlos, cortarlos en pequeños dados e incorporarlos de muevo al vino. Disolver en éste la sal.
Picar la carne, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 4 mm.
Agregar a los tomates con el vino y mezclar. Añadir los condimentos y unir. Incorporar el almidón e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior. Remojarla en agua tibia durante 10 minutos. Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación, atar los extremos con hilo para chorizo y realizar unidades en forma de ruedas.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.