Procedimiento

Adobar los camarones con la sal, pimienta y el achiote
Calentar el aceite en una sartén y, cuando esté humeante, saltear los camarones por unos segundos.
Derretir la mantequilla con el ajo, perejil picado y un poco de sal. Reservar.
Cortar rebanadas de pan y pincelarlas con la mantequilla de ajo.
Tostar en el horno las rebanadas de pan.
Sacar el jugo del maracuyá y guardar unas pepitas para decorar.
Condimentar el jugo con sal y azúcar y emulsionar con mitad aceite de oliva y mitad de girasol.
En un plato, disponer las hojas verdes y los camarones por encima. Bañar con la vinagreta de maracuyá y decorar con las pepitas reservadas y una rebanada de pan de campo tostada.