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Fiambres y embutidos
Morcilla Vasca
Ingrediente principal: Cerdo Visitas: 6115CompartIr receta
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Ingredientes
- Cueritos de cerdo 600 g
- Carne de cerdo 450 g
- Cebolla de verdeo 500 g
- Tocino 300 g
- Pasas de uvas chicas sin semillas 100 g
- Piñones o nueces 100 g
- Sal 55 g
- Coriandro 1 cda
- Nuez moscada 1 cdita
- Canela 1/2 cdita
- Jengibre 1/2 cdita
- Gluten de trigo 125 g
- Harina 000 125 g
- Sangre 600 cc
- Tripa vacuna calibre 45 2 m
- Hilo para chorizo
Procedimiento
Hervir el cuero y la carne de cerdo. Picar las carnes intercalando con cebolla de verdeo, en la máquina equipada con un disco de 12 mm. Colocar un disco de 5 mm y picar el tocino.Mezclar todo con las pasas, los piñones o nueces picados, los condimentos, el gluten y la harina. Incorporar la sangre y unir bien.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior. Remojarla en agua tibia durante 10 minutos. Escurrirla y colocarla en la máquina. Embutir la preparación tibia; atar.
Cruzar palos sobre una olla. Colgar de ellos las morcillas, con ayuda de ganchos; controlar que no toquen el fondo de la olla. Cocinar en agua a 88ºC, aproximadamente 30 minutos, hasta que la temperatura interna llegue a 71ºC o hasta que al pinchar las morcillas no salga sangre.
Escurrir, enfriar bajo el chorro de la canilla y llevar a la heladera.
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