Procedimiento

Masa Hidratar la harina de maíz, con agua, un poco de almidón y sal. Amasar hasta obtener una masa homogénea y suave. Dejar reposar tapada.
En una sartén con un poco de aceite, saltear las dos carnes hasta que este cocinadas.
Calentar el aceite, añadir el achiote y la cebolla picada, dejar cocinar unos minutos y agregar el ajo picado, y los tomates trozados. Condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar este guiso por 15 minutos.
Al sofrito agregar la papa en brunoise, la carne y un poco de agua. Dejar cocinar hasta que la papa esté muy blanda. Agregar los huevos duros picados. Dejar enfriar.
  Ají criollo Mezclar todos los ingredientes. Reservar. Armado Extender la masa entre dos plásticos, con la ayuda de un rodillo.
Con un cortador redondo, cortar círculos de masa.
Poner una cucharada de relleno en cada círculo y cerrar, apretando bien los bordes para sacar el aire.
Freír en abundante aceite bien caliente.
Presentar en una bandeja con el ají criollo en un bowl y los limones cortados en cuartos.