Recetas

Procedimiento

Prepara una pasta mezclando la sal, el azúcar, el jarabe de glucosa y el salitre.
Frotar con la pasta toda la superficie de la panceta, en forma enérgica, durante 5 minutos.
Acomodar la panceta en un recipiente, tapar y llevar a la heladera por 4 días. Girar la pieza a diario la carne. Dar vuelta y mantener en la heladera 4 días más.
Enjuagar ligeramente la carne con agua fría y escurrir muy bien.
Combinar los condimentos con el vino. Untar con la mezcla, enrollar con firmeza y untar por fuera.
Envolver en papel microporoso o papel manteca y colocar la malla elástica o atar como matambre con hilo para chorizo.
Secar a 18-21ºC con 75% de humedad hasta que esté firme.
Este proceso permite obtener un producto con el nivel de sal mínimo necesario para el curado de la panceta.