Procedimiento

Limpiar bien la carne, dejando grasa.
Preparar una marinada rallando la cebolla, los ajos, el tomate y condimentar con el pimentón. Añadir la salsa inglesa, sal, pimienta y mezclar con el aceite de girasol.
Cubrir la carne con la marinada y dejar reposar durante 24 horas.
Calentar aceite vegetal en un caldero grande. Colocar en el centro, sin remover, el azúcar hasta que se dore.
Limpiar la carne de la marinada y reservar.
Dorar la carne en el aceite y el azúcar por todos sus lados.
Agregar la marinada reservada, cocinar durante 15 minutos a fuego suave y agregar el caldo de carne. Llevar a hervor, espumar, bajar a fuego medio y cocer tapado durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté blanda.
Retirar la carne del jugo, colar y desgrasar.
Reducir el jugo hasta obtener una textura de salsa.
Cortar la carne en rodajas y calentar con la salsa.
Colocar los medallones en una bandeja, cubiertos de salsa.