Procedimiento

En un bol poner todos los ingredientes sazonadores para condimentar el pollo.
Macerar el pollo en la mezcla durante 1 hora.
Luego sellar el pollo en una sartén bien caliente.
Terminar la cocción en el horno a temperatura media. Retirar del horno y rociar con jugo y ralladura de naranja.
En una ollita freír la cebolla, ajos y papa cortada en cubos.
Incorporar el ají y fondo de pollo. Dejar cocinar hasta que las papas estén muy tiernas.
Remover con un batidor de mano y agregar aceite de oliva, hierba buena y sal de maras.