Procedimiento

Corta el salmón en porciones 8 cm de ancho. Condimentar con sal y pimienta.
En una sartén muy caliente colocar el salmón del lado de la piel y dorar hasta que la misma quede crocante. Dar vuelta y dorar del otro lado.
Por otro lado, colocar en una placa para horno piedras planas y calentar.
Colocar las papas en un bol y pisar con un pisa papas hasta obtener un puré. Condimentar con sal, pimienta y pistachos tostados.
Realizar una vinagreta en un bol con el jugo de limón, el tomillo y el aceite de sésamo. Mezclar con batidor de alambre.
Colocar las piedras calientes sobre el plato de presentación y servir el salmón por encima. Bañarlo con la vinagreta y acompañar con el puré de papas y pistachos.