Procedimiento

Sudar las chalotas hasta transparentar.
Incorporar el arroz y nacrear por unos minutos.
Agregar el caldo de res de a poco e ir revolviendo para soltar el almidón.
Incorporar los hongos secos, hidratos previamente.
Seguir incorporando caldo, café, el chocolate y moviendo hasta que el arroz esté cocido.
Terminar con crema y queso parmesano.
Por otro lado, para acompañar, hacer unos crocantes de queso parmesano en una sartén de teflón.