Procedimiento

Milhojas de yuca y bacón Pelar la yuca y cortar en rebanadora de 3 mm de espesor.
Congelar el bacón y rebanarlo a 2 mm de espesor.
Cubrir una terrinera con bacón, intercalando 2 capas de yuca, una de bacón y así hasta llenar por completo la terrinera. Tapar con papel de plata.
Cocinar en horno a 160°C durante 2 horas.
Enfriar para poder desmoldar y cortar en porciones.
  Puré de yuca Cortar la yuca en brunoise y rehogar con el aceite de oliva.
Cocer tapado a fuego muy suave durante 1 hora aproximadamente, o hasta que esté muy blanda.
  Langostinos Retirar la carcasa a los langostinos y dejar con la cola y la cabeza; retirar el intestino.
Picar muy finamente el ajo y el perejil y conservar en 1 cda de aceite de oliva.
Saltear en aceite muy caliente los langostinos y al final añadir una cucharada de aceite de ajo y perejil. Salpimentar.
Cortar una ración de terrine y dorar por ambos lados, calentar un poco de puré.
Colocar en el centro de un plato llano una cucharada de puré de yuca, sobre esta el milhojas y los langostinos dispersos a los lados de la misma.