Procedimiento

Pulpo Colocar en una cacerola rodajas gruesas de cebolla, morrón y hojas de laurel. Perfumar con granos de pimienta y colocar, sobre éste colchón, el pulpo bien lavado. Tapar la cacerola y cocinar a fuego moderado hasta que el pulpo esté tierno (1 hora aproximadamente).
Retirar, dejar entibiar, cortar en rodajas y espolvorear con pimentón dulce y sal. Rociar con aceite de oliva e incorporar láminas de ajo.
  Guarnición Seleccionar papas del mismo tamaño. Lavar y pinchar, para que no se rompa la piel en la cocción. Cocinar en agua hirviendo con sal, hasta que estén bien tiernas. Escurrir y refrescar con agua tibia.
Realizar un corte en la superficie, ahuecar y rellenar con el pulpo bien condimentado.
Rociar las papas con aceite de albahaca y decorar con ajíes secos en ramillete.