Procedimiento

Colocar la ricota en un bol, agregar la ralladura de naranja, la esencia de vainilla y la canela. Incorporar el endulzante sin calorías, los huevos ligeramente batidos, el aceite neutro y la harina leudante. Mezclar bien.
Colocar rocío vegetal a los moldes de muffin. Colocar la preparación anterior en los moldes y hornear a temperatura moderada (150°C) por 20 minutos aproximadamente. Dejar entibiar y desmoldar.
Decorar a gusto.