Procedimiento

Sobre barriga Retirar los excesos de grasa de la sobre barriga. Cocinarla en olla a presión con la cebolla, el tomate, las hierbas, sal y pimienta hasta que esté muy tierna.
Una vez lista, sacarla de la olla, porcionarla, colocarla en una placa de horno y llevarla a dorar.
  Papas chorreadas Poner los papines a cocinar en abundante agua hirviendo con sal.
Cocinar las arvejas en vaina en abundante agua hirviendo con sal.
Derretir la mantequilla y poner a sudar las 2 cebollas, con un poco de achiote y el tomate picado. Agregar sal y pimienta y dejar cocinar por 10 minutos.
Antes de servir incorporar la crema de leche y el queso en el guiso.
Servir en una fuente la sobre barriga, las papas y arvejas y bañarlas con el chorreado.
Decorar con cilantro picado