Procedimiento

Poner asar los chiles en una sartén caliente sin materia grasa.
Asar el jitomate en una grilla caliente con aceite de oliva.
Saltear en una sartén caliente con aceite de oliva la cebolla, el plátano, y la manzana, dejar cocinar unos minutos y colocar en un bol junto con los chiles y los jitomates asados.
Tostar en una sartén caliente sin materia grasa la canela en rama junto con el clavo de olor y los granos de pimienta.
Licuar la preparación y colocar dentro de una cacerola. Añadir las especias tostadas y dejar cocinar por 3 horas. Luego colar.
Limpiar y sellar el pato condimentado con sal y pimienta, en una sartén caliente sin materia grasa, del lado de la piel. Dejar sin mover hasta que dore y dar vuelta. Cocinar del toro lado. Retirar.
Servir el pato con la salsa de piña y con la salsa mancha manteles. Acompañar con el puré de camote y decorar con micro greens.