Procedimiento

Batir los huevos con el azúcar e incorporar la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Agregar la harina leudante y el polvo para hornear tamizados. Además, incorporar el coco rallado y la manteca derretida.
Verter la preparación en una budinera y cocinar en horno moderado 30 minutos.
Una vez que se retira del horno, pinchar el budín y volcarle el almíbar.