Procedimiento

Masa En un procesador de alimentos mezclar harina, azúcar pulverizada y sal. Añadir la manteca de cerdo y la mantequilla, procesar hasta lograr una consistencia arenosa.
Agregar los huevos, uno por uno, hasta que quede una masa homogénea. Reservar.
  Relleno Cortar el pollo en 12 piezas.
Hacer una marinada mezclando la mantequilla, el jugo de cebolla, la salsa inglesa, los ajos chafados, el vinagre, sal y pimienta.
Macerar el pollo durante una hora en la marinada. Calentar bien un caldero y dorar allí las piezas.
Retirar las piezas del caldero y rehogar allí la marinada. Luego, colocar todo en una bandeja.
Hacer un sofrito con el ajo porro, la cebolla, ajos, cebollín, y pimiento. Rehogar bien, a fuego medio, durante 10 minutos tapado. Añadir el tomate en cubos y el perejil picado. Cocer a fuego medio durante otros 10 minutos.
Mezclar el pollo con el sofrito, agregar el encurtido de mostaza, el papelón, el moscatel y la salsa inglesa. Tapar y cocer hasta que el pollo ablande. Añadir las alcaparras y las pasas y cocinar por 2 minutos. Rectificar sal y pimienta.
Retirar las piezas de pollo, quitar la piel y desmenuzar la carne. Quitar la mayor cantidad de grasa posible a la salsa.
Mezclar nuevamente la salsa y el pollo y cocer durante unos 5 minutos más. Dejar enfriar.
  Polvorosa Estirar la masa entre dos papeles antiadherentes, hasta lograr un grosor de 5 mm. Luego, cubrir un molde de silicona de 8cm x 4cm.
Si se desea, pintar la masa con un poco de yema de huevo y cocer a 180°C durante 10 minutos. Dejar reposar un rato hasta enfriar.
Rellenar con el guiso de pollo y tapar con otra porción de masa estirada. Cerrar bien. Hornear durante 20 minutos a 180°C. Retirar del horno, dejar reposar 2 minutos, desmoldar y servir.