Procedimiento

Marinar el lomo de atún con jugo de limón y las mitades de limón ya exprimidas.
Desvenar y tostar el chile ancho.
Saltear el ajo, la cebolla, la canela, el tomate y las hierbas.
Desglasar con vino blanco. Salar.
Moler la preparación y mezclar con mayonesa y hierbas a gusto.
Untar con la salsa obtenida el atún ya marinado y llevar al horno en una placa.
Cocinar a temperatura media, hasta que el pescado esté en su punto.
Acompañar con arroz y juliana de tortilla de maíz fritas.