Procedimiento

Acremar la mantequilla.
Lavar y desinfectar la hoja santa, quitar el tallo y cortar de tamaño pequeño.
Exprimir el jugo del limón y colar.
Mezclar la mantequilla con la hoja santa, el jugo de limón y sal.
Despegar el pellejo del pollo sin romper y untar la mantequilla por dentro y fuera del pollo, de manera que quede bien cubierto.
Trocear la cebolla, el apio y la zanahoria.
Poner de base las verduras en una charola con aceite, y colocar encima el pollo.
Hornear el pollo a 180° C por 2 horas, hasta que al insertar un palillo en el pollo salga el jugo claro.
  Puré rustico Colocar la papa al fuego a calentar cubierta con agua.
Retirar del fuego cuando la papa esté bien cocida y se evapore toda el agua. Aplastar la papa con todo y piel hasta formar un puré rústico.
Agregar la cebolla y el cilantro picado. Rectificar sazón.