Procedimiento

Hacer una manteca de almendras procesando las almendras con el agua y agregando la manteca a punto pomada.
Por otro lado, rehogar el echalote picado con la manteca de almendras.
Untar con la manteca de almendras toda la superficie del conejo deshuesado y la parte interna.
Agregar sobre la manteca el pimentón ahumado.
Por otro lado, marinar las ciruelas con el cogñac y reservar.
Espolvorear la superficie del conejo con la gelatina sin sabor. Salpimentar. Acomodar el jamón cocido y por encima, las ciruelas marinadas.
Arrollar y envolver con varias vueltas de papel film y luego papel aluminio.
Cocinar en horno a 200°C durante 40 minutos.