Procedimiento

Ganache de mango Hervir el puré de mango con la glucosa, verter poco a poco el puré sobre el chocolate picado, y luego verter la manteca cortada en trocitos. Armado Cortar las bananas en porciones de 2 cm, pincharlas en palillos y sumergirlas en la ganache y luego por el praliné picado, sólo por uno de los lados, para luego freezarlas, apoyadas en separadores, al menos durante 2 horas. Preparación de la geometría de mango Por otra parte, trabajar con los mangos para armar una fuente de mesa dulce. Cortar el mango a lo largo del carozo. Efectuar cortes en la pulpa para determinar un cuadriculado. Sujetar con los pulgares los bordes de la pieza. Con los dedos presionar suavemente el centro del lado de la cáscara para invertir la curvatura.