Recetas

Procedimiento

Pasta de cigarrillo Mezclar la manteca con el azúcar impalpable, las claras sin batir y la harina y el cacao tamizados. Dibujar formas sobre el papel manteca cortado con la forma de borde del molde. Enfriar muy bien. Bizcochuelo Calentar la manteca hasta fundir, agregar la leche y retirar del fuego.
Batir el azúcar con los huevos y la sal hasta que esté espumoso. Agregar la harina en forma envolvente.
Separar una pequeña parte del batido, agregarle la leche con la manteca, una vez integrado agregar al resto de la preparación. Perfumar con la esencia y llevar al un molde redondo de 24 cm de diámetro, con la impresión en el borde.
Cocinar en horno a 170° C durante 30 minutos aproximadamente. Enfriar bien. Ahuecar la torta cuidando de no romper la base, reservar las migas. Relleno Descarozar las cerezas, cortarlas al medio y macerar con el kirsch. Batir la crema con el azúcar a ¾ punto e incorporar las cerezas, el chocolate fundido, los merenguitos y algunas migas de la torta. Verter el relleno dentro de la torta ahuecada. Merengue Realizar un almíbar con el azúcar a 118° C y verter en forma de hilo sobre las claras batidas y continuar batiendo hasta que se enfríe. Cubrir la torta con el merengue y quemar con soplete.