Procedimiento

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar las yemas de a una, luego la esencia de vainilla y la ralladura de naranja.
Tamizar la harina e incorporarla con movimientos suaves.
Agregar un merengue francés realizado con las claras y el azúcar.
Separar 1/3 de la preparación y mezclarla con el chocolate derretido.
En un molde de budín inglés previamente enmantecado y enharinado colocar una parte de la preparación blanca, otra parte oscura e ir intercalando hasta completar.
Cocinar en horno 160°C durante 50 minutos.
  Baño de chocolate Colocar el azúcar y el agua en una olla y llevar a hervor. Cuando llegue a 112°C verterlo sobre el chocolate picado.
Rápidamente cubrir el budín con este baño. Nota: Comenzar a realizar el baño de chocolate una vez que se retiró el budín del horno.