Procedimiento

Relleno Limpiar los alcauciles. Cortar el tallo, retirar las hojas y cortar la parte spuerior de las hojas duras. Reservar en agua fría con abundante perejil.
Cortar al medio y filetear.
Colocar manteca en una sartén caliente e incorporar los alcauciles. Cocinar. Retirar y llevar a una procesadora, procesar groseramente y colocar en un bol. Mezclar con la ricota, queso parmesano y hierbas. Salpimentar y rellenar los panqueques.
En una placa para horno con manteca, disponer los canelones, colocar por encima algunos trocitos más de manteca y queso parmesano. Llevar al horno para gratinar. Salsa Colocar en cacerola un hilo de aceite y la cebolla picada. Agregar los zucchinis cortados en cuartos y sin semilla y cubrir con caldo. Dejar cocinar hasta obtener consistencia de salsa. Montaje Colocar salsa en el plato. Servir los canelones y entre cada uno, colocar salsa de pimientos. Verter crema de leche y decorar con perejil picado.