Procedimiento

En un tazón mediano poner las alubias escurridas y frías, los camarones, el perejil, el aceite de oliva, el pimiento, la cebolla, mezclar muy bien; agregar el cebollín y la albahaca. Reservar. En otro tazón pequeño preparar una vinagreta con aceite de oliva y mostaza, agregarla a la mezcla anterior. Rectificar la sazón y dejar reposar unos minutos. Partir los aguacates a la mitad a lo largo y retirar la semilla. Acomodar en los platos de servicio sobre una cama de las lechugas mixtas. Rellenar la cavidad de cada aguacate con una cantidad generosa de ensalada, Adornar con los camarones enteros y servir chorreando el plato con un poco de vinagreta simple.