Procedimiento

Atún Condimentar el atún con sal y pimienta. Dorar las caras en una sartén caliente con aceite de oliva. Puré Remojar los porotos por 12 horas. Escurrir y cocinar en olla de presión por 30 minutos o en cacerola con agua hirviendo sin sal por 1 hora y media. Escurrir y procesar. Condimentar con sal, pimienta, canela, jugo de limón, comino, curry y aceite de oliva. Salsa de naranja Colocar dentro de una cacerola el jugo de naranja. Incorporar el azúcar la canela en rama, el clavo de olor y el anís. Llevar al fuego y cocinar hasta obtener consistencia de salsa. Naranja en gajos Retirar los gajos a vivo de las naranjas. Saltear en una sartén con mantequilla y azúcar blanca. Armado Servir el atún acompañado del puré y salsear con la salsa de naranja filtrada. Decorar con los gajos de naranja.