Procedimiento

Colocar los nidos de cabellos de ángel en un wok con aceite caliente y freír. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
Colocar dentro de una cacerola la cebolla finamente picada con aceite de oliva y tostar a punto caramelo. Añadir el ají amarillo. Incorporar el calamar cortado en aros y las conchas. Verter el fumet y la crema de leche. Cocinar unos minutos, incorporar la pasta y dejar cocinar.
Retirar la carcasa de la cola de los langostinos y limpiar. No retirar la cabeza. Cocinar en grill caliente con aceite de oliva y retirar.
Servir la fidevá acompañada de los langostinos, alioli,y salsa de ají amarillo.
Rociar limón sobre los langostinos. Decorar con perejil fresco.