Procedimiento

Blanquear el calamar y los langostinos. Retirar del agua y cortar la cocción en un bol con agua fría y hielo. Retirar y reservar.
Cortar el pescado en cubos.
Colocar en un bol la cebolla blanca junto con la cebolla china y el ají limo cortados en juliana. Añadir el jugo de limón, el vinagre de arroz, el jugo de jengibre o kión y condimentar con aceite de ajonjolí, aceite de maní, glutamato y sal. Mezclar bien y añadir los mariscos y las hojas de culantro.
Servir en copa de Martini.