Procedimiento

Raviol Estirar la masa hasta obtener cuadrados bien delgados. Colocar el foie dentro de una manga y armar un círculo, del tamaño de una yema de huevo, sobre la mitad de los cuadrados de masa. Colocar dentro del círculo la yema de huevo.
Condimentar con sal y cubrir con otro cuadrado de masa. Cerrar bien y cortar con la ayuda de un vaso.
Cocinar dentro de una cacerola con abundante caldo hirviendo.
  Aceite de espárragos Quemar los espárragos en el anafe hasta que queden como carbón. Retirar y colocar dentro de un bol con aceite vegetal. Mezclar. Calamares Cortar los calamares a lo largo y cocinar en sartén caliente con aceite de oliva. Salpimentar. Cocinar luego los tentáculos. Salpimentar. Reservar. Armado Servir el calamar y, por encima, los ravioles. Salsear con puré de papa, aceite de espárragos y espárragos blanqueados.