Procedimiento

Bondiola Salpimentar la bondiola. Untar en ajo pasado por prensa, rociar con aceite de oliva y rebozar con pimentón ahumado.
Colocar la carne sobre un trozo de papel aluminio y cubrir formando un paquete bien ajustado. Dejar en reposo 24 hs y cocinar dentro del papel sobre una asadera en horno caliente 180° durante 1hora y cuarto. Retirar del horno y dejar en reposo para que al cortarla no pierda el jugo de cocción.
  Guarnición Cortar las papas y disponer sobre una placa que contenga en la base hojas y ramitas de laurel, rociar con agua y vino blanco, salpimentar a gusto. Tapar con papel aluminio y cocinar al vapor durante 20’.
Rellenar con ambos tomates, aceitunas y queso rallado grueso. Mezclar el aceite, el ajo y la albahaca. Finalmente, rociar con aceite de albahaca las piezas.
Servir la carne cortada en rodajas gruesitas, escalonadas entre si y rodeadas de las papas. Perfumar el plato con ramitas de romero.