Procedimiento

Espinacas Hervir, escurrir y picar las espinacas. Colocar en un bol y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Separar las claras de las yemas. Incorporar a la espinaca las yemas alternadamente con la harina leudante. Por último, incorporar las claras ligeramente montadas.
Calentar una plancha bifera y verter un tercio de esta preparación formando una tortilla soufflé. Esta pasta rendirá para 3 tortillas.
  Relleno de calabaza Mezclar en un bol la calabaza con la mozzarella en trozos, el queso rallado y las nueces. Armado Colocar en una fuente una tortilla, cubrir con el relleno de calabaza, tapar con otra tortilla y tapizar con fetas de jamón, bastones de mozzarella y morrones asados, condimentados con ajo picado. Tapar con la última tortilla, presionar para compactar y cubrir con salsa blanca y roja en forma alternada.