Procedimiento

Masa Preparar el fermento levadura, azúcar y leche. Dejar reposar 5 minutos. Agregar huevo y aceite, batir para que la masa sea aireada. Agregar la sal y harina. Trabajar la masa hasta que quede lisa.
Trabajar la masa sobre la mesada y dar 80 golpes. Colocar en un bol y dejar descansar y leudar.
  Cubierta Estirar la masa, untar con manteca y espolvorear con azúcar y pimienta; calcular las medidas para que quede un rectángulo de 40 x 20 cm. Relleno Esparcir por la superficie el jamón cocido, el jamón crudo, el queso rallado, el queso de máquina, las aceitunas negras y los tomates secos hidratados. Condimentar a gusto. Arrollar la masa como si fuera un pionono, estirar para alargar y fraccionar en partes iguales (16 aproximadamente).
Untar un molde desarmable con manteca y comenzar poniendo los cilindros uno junto al otro, ajustar y pintar con huevo.
Cocinar 35’ aproximadamente en horno moderado. Desmoldar y servir. Cada espiral se podrá desprender con la mano.